El chef chihuahuense Javier Loya te dice cómo preparar una Rosca de Reyes, que es toda una tradición, la cual tuvo sus comienzos en la Edad Media (siglo XIV) en países europeos como Francia y España que poco tiempo después llegó a México durante la conquista.
Ingredientes
1 cucharada de levadura
½ taza leche
500 gramos de harina
3 huevos
3 yemas de huevos
2 cucharadas de vainilla
125 gramos de mantequilla
170 gramos de azúcar
¾ de sal con una cuchara
Preparación
En un recipiente echar la levadura, leche, del total de la azúcar una cucharada, de igual manera una cucharada de harina; la leche tiene que estar tibia unos 45 grados centígrados, se mezcla hasta que no quede ningún grumo, dejarlo fermentar durante un rato hasta que doble su tamaño.
En la mesa donde se va a amasar la Rosca de Reyes se pone el total de la harina, formando un volcán, en el centro se echan todos los secos, que vienen siendo lo que resta del azúcar y la cucharada de sal, después se agregan los tres huevos, las tres yemas y las dos cucharadas de vainilla, ya que la levadura está al doble de su tamaño lo agregamos a su volcán de harina y se empieza a mezclar todos los ingredientes, siendo un proceso largo ya que todo tiene que ser amasado.
Si hace falta se espolvorea un poco de harina para que se seque un poco la masa, pero no tanto, no debe de ser una masa ni seca ni dura tiene que ser aguada, para saber que ya la masa está lista no se tiene que pegar ni en las manos ni en la mesa de trabajo, señal de que los ingredientes ya están unidos. En un recipiente se deja a temperatura ambiente, en un lugar cálido, a que la masa doble su tamaño, mientras se espera ese proceso, la charola donde se va a meter la masa al horno se barniza con mantequilla, un poco de harina para que no se pegue; ya logrado su doble tamaño, se pone de nuevo sobre la mesa de trabajo y se empieza dar la forma de rosca, la pasamos a la charola donde se va a hornear, se barniza toda la rosca con un poco de huevo y se empieza a decorar al gusto, ya sea con frutos secos, caramelizada o cristalizada.
Se mete la charola con la rosca al horno a una temperatura de 165 grados centígrados, y se deja aproximadamente unos 25 minutos, previamente estar checando, finalmente se saca, se deja enfriar, se parte y a disfrutarla.
Receta de Chef Adriana Portillo
Ingredientes
6 huevos
1 Kg de harina
300 gr de azúcar
2 barras de mantequilla
30 gr de levadura seca
150 ML leche
150 ML agua
Ralladura de 2 naranjas
Ralladura de 2 limones
Instrucciones
En un bowl colocas la leche y el agua un poco tibias agregas un poco de harina (un puñito) y azúcar y agregas los 30 gr de levadura
Aparte colocas el kilo de harina , el azúcar y la ralladura de limón y de naranja formando una volcán y al centro colocas los 6 huevos y la mantequilla a temperatura ambiente amasas un poco y agregas la mezcla de la levadura que ya debe de haber fermentado .
Amasas, la colocas en un bowl, tapas y la dejas fermentar hasta que doble su tamaño doble su tamaño .
Una vez que dobló vuelves a amasar y la divides en dos partes. Le das el formato (una rosca por cada parte de la masa) sobre una charola con papel encerado
La horneas a 180°C durante 25 min