Calabaza Cucurbita Pepo
Se cultiva en todo el país, forma parte de la milpa y la técnica es cortar en rodajas la calabaza y colocarla en piedras de la montaña a deshidratar al sol; los rarámuris la consumen con la salsa del chile colorín
Por Chef Ana Rosa Beltrán del Río
Cucurbita pepo conocida como calabacín es nativa del sur de Norteamérica y Mesoamérica.
La calabaza pepo es considerada una de las primeras especies domesticadas, se cultiva en América del Norte, América Central y algunas partes de América del Sur y en México prácticamente se cultiva en todo el País forma parte de la milpa.
El cultivo es común en áreas de climas templados y fríos, es una planta anual. El tallo de esta planta crece de forma sinuosa y alcanza hasta un metro de longitud, es cilíndrico y grueso, con abundantes tricomas y superficie áspera. Los entrenudos del tallo son cortos y de él emergen el resto de estructuras como hojas, flores, frutos y zarcillos. Posee hojas con forma de corazón u obtusas y denticuladas. El fruto es alargado, oblongo, liso y comestible.
Cucurbita pepo es una planta monoica con flores unisexuales, masculinas y femeninas que producen frutos. Las flores poseen una corola con lóbulos grandes de color amarillo y forma lanceolada. Por su parte, los sépalos tienen hojas lobuladas. En la alta cocina, se consumen las flores masculinas fritas cuando todavía se encuentran en capullo.
Su cultivo se siembra directamente en el suelo o en arena esparciendo de a 2 y 3 semillas por hueco, cubriéndose posteriormente con unos 4 cm de tierra. En general, se utilizan 10 kg de semilla por hectárea.
Su siembra es a principios del mes de Mayo para realizar las ruedas de calabaza deshidratada se cortan tiernas en el mes de agosto y en octubre es cuando está totalmente madura.
PREPARE UNA EXQUISITA RECETA
Ruedas de calabaza deshidratadas con chile colorín
Ingredientes:
1 kilo ruedas de calabaza deshidratadas (pasadas)
20 chiles colorín secos
2 dientes de ajo
4 tomatillos verdes
1 cucharadita de sal (o 1 cubo consomé de pollo)
1 pizca de pimienta negra molida
1 pizca de orégano seco
1 cucharada de manteca cerdo o aceite vegetal
Elaboración:
1.- Cocer los chiles colorín y los tomatillos en una olla con agua caliente por 10 minutos.
2.- Licuar los chiles y los tomatillos con los ajos, con una taza de agua de su misma cocción.
3.- Agregar la manteca de cerdo en una cazuela previamente caliente, guisar la salsa de chile sazonando con sal y pimienta, revolver las ruedas de calabazas deshidratadas y cocinar hasta que su consistencia sea blanda.
