/ viernes 13 de enero de 2023

Tesgüino, más que una bebida: tradición del pueblo rarámuri

Hecha a base de tres ingredientes básicos, maíz, agua y piloncillo esta bebida forma parte de la cultura indígena del estado más grande de la república mexicana

El tesgüino, una bebida fermentada de maíz, llena de misterio y tradición que caracteriza principalmente a los grupos originarios mismos que lo realizan en fechas importantes para la comunidad como Sábado Santo y festividades del Tonaré, ceremonia religiosa que es dedicada a Dios en la Sierra Tarahumara de Chihuahua.

Tesgüino una palabra que viene del náhuatl tescuini, que significa latido del corazón, pocos saben el secreto de la preparación siendo que esta bebida forma parte de la cultura indígena del estado más grande de la república mexicana.

Una bebida hecha a base de tres ingredientes básicos, maíz, agua y piloncillo por lo que de no agregarse este último el sabor es amargo, aunque parece algo sencillo es más que una bebida, es la tradición del pueblo rarámuri consumida en los días de Semana Santa, en la ya conocida quema de Judas, que se realiza el sábado por la tarde.

Brebaje viscoso similar al pulque, que en las festividades se coloca en una vasija de barro y se pasa de mano en mano para que todos tomen de la misma.

La preparación del tesgüino se lleva alrededor de tres días, pues llegar al resultado final implica limpiar el maíz, dejarlo remojar por dos días, almacenarlo dentro de costales para que reposen, mismos que se colocan en la oscuridad hasta que germinan para que los almidones se conviertan en azúcares.

La preparación del tesgüino se lleva alrededor de tres días. Foto: Javier Cruz | El Sol de Parral

Posteriormente se muele en metates hasta lograr una masa que se mezcla con agua, que luego se hierve en ollas durante varias horas para después ponerlo en agua con el piloncillo por alrededor de siete horas.

Para que la bebida de buenos resultados es necesario dejar reposar en las hoyas con el agua y piloncillo por las siete horas, por lo que no se debe remover ya que corta el proceso de fermentación y se llega a tirar, durante las primeras horas se convierte en una masa espesa que genera burbujas, en el momento en que se vuelve líquido y de un color amarillo claro está listo para beberse.

Pocos saben el secreto de la preparación del tesgüino, siendo que esta bebida forma parte de la cultura indígena del estado más grande de la república mexicana.Foto: Javier Cruz | El Sol de Parral

También se puede elaborar esta bebida alcohólica con la caña de maíz, de la que se extrae el jugo al machacarla, se cuela, se procede a hervirlo con agua, se agregan catalizadores y se deja fermentar por dos o tres días.

➡️ Recibe las noticias más relevantes de Chihuahua, Juárez y Parral directo a tu correo electrónico. ¡Suscríbete a nuestro Newsletter!

Quienes conocen el valor de esta tradición coinciden en que no es una bebida para embriagarse, sino más bien nutritiva y ceremonial que es utilizada por las comunidades tarahumaras y de diferentes áreas rurales de la región en las ceremonias religiosas de Semana Santa y festividades del Tonaré ceremonia religiosa que es dedicada a Dios.

Tesgüino una palabra que viene del náhuatl tescuini, que significa latido del corazón. Foto: Javier Cruz | El Sol de Parral

Durante el Tonaré las familias participan en rituales religiosos, las personas comparten los alimentos, tocan piezas musicales y danzan para honrar a Dios creador del mundo y de la naturaleza, actos que forman parte de la ceremonia, además en las comunidades se realiza una comida donde se sacrifican gallinas, un chivo o una vaca, y se comparten con los miembros de la comunidad.

Dicha bebida tiene la característica de ser el resultado de un proceso ancestral, es decir que existe antes de la conquista española y que utilizan diferentes substratos de origen vegetal; normalmente, emplean métodos rústicos y tradicionales en los que ocurren fermentaciones espontáneas no controladas que se producen a baja escala en tanto es de consumo popular en áreas rurales.

Publicada originalmente en El Sol de Parral

El tesgüino, una bebida fermentada de maíz, llena de misterio y tradición que caracteriza principalmente a los grupos originarios mismos que lo realizan en fechas importantes para la comunidad como Sábado Santo y festividades del Tonaré, ceremonia religiosa que es dedicada a Dios en la Sierra Tarahumara de Chihuahua.

Tesgüino una palabra que viene del náhuatl tescuini, que significa latido del corazón, pocos saben el secreto de la preparación siendo que esta bebida forma parte de la cultura indígena del estado más grande de la república mexicana.

Una bebida hecha a base de tres ingredientes básicos, maíz, agua y piloncillo por lo que de no agregarse este último el sabor es amargo, aunque parece algo sencillo es más que una bebida, es la tradición del pueblo rarámuri consumida en los días de Semana Santa, en la ya conocida quema de Judas, que se realiza el sábado por la tarde.

Brebaje viscoso similar al pulque, que en las festividades se coloca en una vasija de barro y se pasa de mano en mano para que todos tomen de la misma.

La preparación del tesgüino se lleva alrededor de tres días, pues llegar al resultado final implica limpiar el maíz, dejarlo remojar por dos días, almacenarlo dentro de costales para que reposen, mismos que se colocan en la oscuridad hasta que germinan para que los almidones se conviertan en azúcares.

La preparación del tesgüino se lleva alrededor de tres días. Foto: Javier Cruz | El Sol de Parral

Posteriormente se muele en metates hasta lograr una masa que se mezcla con agua, que luego se hierve en ollas durante varias horas para después ponerlo en agua con el piloncillo por alrededor de siete horas.

Para que la bebida de buenos resultados es necesario dejar reposar en las hoyas con el agua y piloncillo por las siete horas, por lo que no se debe remover ya que corta el proceso de fermentación y se llega a tirar, durante las primeras horas se convierte en una masa espesa que genera burbujas, en el momento en que se vuelve líquido y de un color amarillo claro está listo para beberse.

Pocos saben el secreto de la preparación del tesgüino, siendo que esta bebida forma parte de la cultura indígena del estado más grande de la república mexicana.Foto: Javier Cruz | El Sol de Parral

También se puede elaborar esta bebida alcohólica con la caña de maíz, de la que se extrae el jugo al machacarla, se cuela, se procede a hervirlo con agua, se agregan catalizadores y se deja fermentar por dos o tres días.

➡️ Recibe las noticias más relevantes de Chihuahua, Juárez y Parral directo a tu correo electrónico. ¡Suscríbete a nuestro Newsletter!

Quienes conocen el valor de esta tradición coinciden en que no es una bebida para embriagarse, sino más bien nutritiva y ceremonial que es utilizada por las comunidades tarahumaras y de diferentes áreas rurales de la región en las ceremonias religiosas de Semana Santa y festividades del Tonaré ceremonia religiosa que es dedicada a Dios.

Tesgüino una palabra que viene del náhuatl tescuini, que significa latido del corazón. Foto: Javier Cruz | El Sol de Parral

Durante el Tonaré las familias participan en rituales religiosos, las personas comparten los alimentos, tocan piezas musicales y danzan para honrar a Dios creador del mundo y de la naturaleza, actos que forman parte de la ceremonia, además en las comunidades se realiza una comida donde se sacrifican gallinas, un chivo o una vaca, y se comparten con los miembros de la comunidad.

Dicha bebida tiene la característica de ser el resultado de un proceso ancestral, es decir que existe antes de la conquista española y que utilizan diferentes substratos de origen vegetal; normalmente, emplean métodos rústicos y tradicionales en los que ocurren fermentaciones espontáneas no controladas que se producen a baja escala en tanto es de consumo popular en áreas rurales.

Publicada originalmente en El Sol de Parral

Deportes

¡Avanzan a la final del Tazón México VII! Caudillos vence ante Fundidores

El equipo de Chihuahua triunfa ante los regios, consiguieron su boleto a la Gran Final del Tazón México VII

Deportes

Debuta Dorados con victoria en la Liga Estatal; quedan 3-0 contra Indios

Con una gran actuación de sus lanzadores, concretaron su primera victoria en el “circuito doméstico” los chihuahuenses dominaron en su participación en Liga Estatal de Beisbol Bankaool 2024

Deportes

Adelitas, invictas en la LNBP; derrotan a CorreBasket desde el Manuel Bernardo

Con un marcador final de 90-73 y una gran actuación de manera conjunta concretaron su sexta victoria en seis partidos

Policiaca

Atropella conductor de tráiler a adulta mayor en la Panamericana

La mujer se encontraba vendiendo pan de dulce cuando el vehículo se quedó sin frenos y terminó por golpearla, dejándola con fracturas en la cadera y el brazo

Chihuahua

Localizan sin vida a uno de los dos chihuahuenses desaparecidos al ir comprar un auto a Juárez

Sobre Jesús Antonio Mendoza Arrieta de 38 años de edad, quien desapareció el pasado jueves, no se ha dicho nada, tampoco se conoce la causa de muerte de Javier Everardo

Juárez

¡Viaje a la frontera! Christian Nodal se presentará gratis en Ciudad Juárez el 31 de mayo

Durante el Tour Pa´l Cora, Christian Nodal se presentará gratis en Ciudad Juárez como parte de Festejos del Bicentenario de Chihuahua, en el Estadio Carta