/ domingo 1 de noviembre de 2020

Cada platillo, un signo de identidad

La gastronomía mexiquense conserva raíces prehispánicas, muchos de sus platillos muestran la tradición de los cinco pueblos originarios

TOLUCA. Cada platillo del Estado de México es signo de identidad, por lo que degustar un taco de barbacoa, un mixiote o un tamal es saborear un poco de la gastronomía de los pueblos originarios.

El gobierno estatal, a través de su Secretaría de Cultura y Turismo, así como de Desarrollo Social, se enfocan al impulso y difusión para que la población conozca los platillos de los pueblos originarios: mazahua, otomí, nahua, tlahuica y matlatzinca.

▶️ Mantente informado en nuestro canal de Google Noticias

Para que cocineras tradicionales compartan sus conocimientos en la elaboración de alimentos que han estado presentes a lo largo de muchas generaciones, el Consejo Estatal para el Desarrollo Integral de los Pueblos Indígenas de la entidad (Cedipiem) impulsa talleres en comunidades e instituciones educativas.

Las actividades también son para que más personas comprendan la cosmovisión al resaltar la importancia de la naturaleza y la madre tierra en la generación de alimentos.

En el Estado de México los sabores y olores de estos platillos se encuentran presentes en la vida diaria o en las festividades, con lo cual los pueblos indígenas comparten el legado de sus ancestros.

Asimismo, el Cedipiem coeditó con la Universidad Intercultural el libro titulado Cinco sabores tradicionales mexiquenses, donde presentan recetas de los cinco pueblos originarios para su difusión, sobre todo para salvaguardar el patrimonio cultural de los mexiquenses.

El Estado de México es una de las regiones con mayor amplitud y variedad gastronómica, porque la cocina tradicional que se prepara es un tesoro nacional que maravilla el paladar.

Además, ofrece sabores únicos e ingredientes endémicos, porque en ella se resguardan las raíces prehispánicas de diferentes culturas.

Un rasgo muy representativo es el uso de insectos, que tiene su origen en la época prehispánica y que actualmente son considerados productos gourmet.

Usualmente los insectos se pueden comer en tacos, pues tienen gran presencia y un sabor inigualable. Entre los más destacados se encuentran: los acociles, ahuautle, chapulines, gusanos cupiche, de maguey y de nopal, hormiga mielera, jumiles y xamues.

Este histórico manjar se puede encontrar por todo el estado.

Entre los platillos típicos se enuncian varios, por ejemplo, la barbacoa, un platillo popular en el centro del país. Su principal característica es la cocción de carne de borrego o de chivo envuelta en pencas de maguey cocida en horno de tierra, una técnica de origen prehispánico.

También se elaboran toda clase de mixiotes, pero ninguno como los que preparan en Amecameca. La peculiaridad es cocer al vapor diferentes tipos de carne y salsas dentro de una hoja que proviene de la membrana de la penca del maguey. Entre los más populares destacan los de carne de cerdo en salsa verde, a base de tomates, chiles verdes, nopales y epazote, o los mixiotes rojos de pollo con salsa de chile guajillo, comino, clavo, nopales, xoconostles y epazote.

Además, está la pancita, un delicioso platillo con gran popularidad en el país. Consiste en un caldo de estómago de res o borrego condimentado con salsa de chiles pasilla y chilaca, además de ajo y epazote.

Otro platillo son los tacos de cecina, obispo y chorizos rojos, almendrados y, por supuesto, el famoso chorizo verde, único en su estilo y elaborado con chiles verdes, cilantro, perejil y acelga.

Los tamales más representativos se encuentran los de capulín, de hongos y los totomoches, que son rellenos de epazote, rajas y ayocote.

IMPULSO EDITORIAL

El Consejo Editorial de la Administración Pública Estatal (CEAPE), mediante la Biblioteca Digital del Fondo Editorial (FOEM), difunde la obra Los sabores del Estado de México, que adentra en la gastronomía popular con todos los detalles que la han convertido en una tradición.

También sirve para elaborar alguna de las recetas, las cuales están guardadas como un gran legado familiar. En el libro de Los Sabores del Estado de México se hay una gama de platillos, desde la receta más sencilla hasta una de alta cocina.

La obra literaria nació para compartir las costumbres gastronómicas de la entidad, así como preservar las técnicas culinarias que de generación en generación se han transmitido.

El Sistema para el Desarrollo Integral de la Familia del Estado de México (DIFEM) se ha dado a la tarea de recopilar recetas originales. Ahí están plasmados los platillos típicos de los 125 municipios. A lo largo de estas páginas presentan la importancia que tiene la comida típica en la sociedad y su papel para fomentar la cultura de la cocina mexiquense, llevándola a la práctica frecuente en familia.

También presentó el libro El sabor en familia. Antología de conservación de alimentos, obra que explica los diferentes métodos y técnicas que van desde el correcto envasado hasta los procedimientos para preservar frutas, lácteos y carne.

TOLUCA. Cada platillo del Estado de México es signo de identidad, por lo que degustar un taco de barbacoa, un mixiote o un tamal es saborear un poco de la gastronomía de los pueblos originarios.

El gobierno estatal, a través de su Secretaría de Cultura y Turismo, así como de Desarrollo Social, se enfocan al impulso y difusión para que la población conozca los platillos de los pueblos originarios: mazahua, otomí, nahua, tlahuica y matlatzinca.

▶️ Mantente informado en nuestro canal de Google Noticias

Para que cocineras tradicionales compartan sus conocimientos en la elaboración de alimentos que han estado presentes a lo largo de muchas generaciones, el Consejo Estatal para el Desarrollo Integral de los Pueblos Indígenas de la entidad (Cedipiem) impulsa talleres en comunidades e instituciones educativas.

Las actividades también son para que más personas comprendan la cosmovisión al resaltar la importancia de la naturaleza y la madre tierra en la generación de alimentos.

En el Estado de México los sabores y olores de estos platillos se encuentran presentes en la vida diaria o en las festividades, con lo cual los pueblos indígenas comparten el legado de sus ancestros.

Asimismo, el Cedipiem coeditó con la Universidad Intercultural el libro titulado Cinco sabores tradicionales mexiquenses, donde presentan recetas de los cinco pueblos originarios para su difusión, sobre todo para salvaguardar el patrimonio cultural de los mexiquenses.

El Estado de México es una de las regiones con mayor amplitud y variedad gastronómica, porque la cocina tradicional que se prepara es un tesoro nacional que maravilla el paladar.

Además, ofrece sabores únicos e ingredientes endémicos, porque en ella se resguardan las raíces prehispánicas de diferentes culturas.

Un rasgo muy representativo es el uso de insectos, que tiene su origen en la época prehispánica y que actualmente son considerados productos gourmet.

Usualmente los insectos se pueden comer en tacos, pues tienen gran presencia y un sabor inigualable. Entre los más destacados se encuentran: los acociles, ahuautle, chapulines, gusanos cupiche, de maguey y de nopal, hormiga mielera, jumiles y xamues.

Este histórico manjar se puede encontrar por todo el estado.

Entre los platillos típicos se enuncian varios, por ejemplo, la barbacoa, un platillo popular en el centro del país. Su principal característica es la cocción de carne de borrego o de chivo envuelta en pencas de maguey cocida en horno de tierra, una técnica de origen prehispánico.

También se elaboran toda clase de mixiotes, pero ninguno como los que preparan en Amecameca. La peculiaridad es cocer al vapor diferentes tipos de carne y salsas dentro de una hoja que proviene de la membrana de la penca del maguey. Entre los más populares destacan los de carne de cerdo en salsa verde, a base de tomates, chiles verdes, nopales y epazote, o los mixiotes rojos de pollo con salsa de chile guajillo, comino, clavo, nopales, xoconostles y epazote.

Además, está la pancita, un delicioso platillo con gran popularidad en el país. Consiste en un caldo de estómago de res o borrego condimentado con salsa de chiles pasilla y chilaca, además de ajo y epazote.

Otro platillo son los tacos de cecina, obispo y chorizos rojos, almendrados y, por supuesto, el famoso chorizo verde, único en su estilo y elaborado con chiles verdes, cilantro, perejil y acelga.

Los tamales más representativos se encuentran los de capulín, de hongos y los totomoches, que son rellenos de epazote, rajas y ayocote.

IMPULSO EDITORIAL

El Consejo Editorial de la Administración Pública Estatal (CEAPE), mediante la Biblioteca Digital del Fondo Editorial (FOEM), difunde la obra Los sabores del Estado de México, que adentra en la gastronomía popular con todos los detalles que la han convertido en una tradición.

También sirve para elaborar alguna de las recetas, las cuales están guardadas como un gran legado familiar. En el libro de Los Sabores del Estado de México se hay una gama de platillos, desde la receta más sencilla hasta una de alta cocina.

La obra literaria nació para compartir las costumbres gastronómicas de la entidad, así como preservar las técnicas culinarias que de generación en generación se han transmitido.

El Sistema para el Desarrollo Integral de la Familia del Estado de México (DIFEM) se ha dado a la tarea de recopilar recetas originales. Ahí están plasmados los platillos típicos de los 125 municipios. A lo largo de estas páginas presentan la importancia que tiene la comida típica en la sociedad y su papel para fomentar la cultura de la cocina mexiquense, llevándola a la práctica frecuente en familia.

También presentó el libro El sabor en familia. Antología de conservación de alimentos, obra que explica los diferentes métodos y técnicas que van desde el correcto envasado hasta los procedimientos para preservar frutas, lácteos y carne.

Cultura

Desaparecen pueblos indígenas; quedan sólo cuatro grupos originarios en Chihuahua

En el estado de Chihuahua habitan cerca de 130 mil indígenas, de los cuales 86 mil 033 personas son de origen ralámuli

Chihuahua

Presa El Granero en crisis; reporta el almacenamiento más bajo de su historia

A través de este embalse se paga el tributo hídrico a EU, sin embargo este año reporta un almacenamiento de 12.8% que contrasta con el 33.8% del 2021

Juárez

Abuelito lleva desaparecido dos meses y es buscado hasta en las alcantarillas en Juárez

Autoridades han recorrido alcantarillas en un tramo aproximado de 5 a 6 kilómetros

Chihuahua

Publica Usicamm lista de admisión docente para educación básica

A nivel estatal fueron un total de 4 mil 774 aspirantes los que participaron por una plaza vacante

Política

AMLO descarta afectación en programas sociales pese a recorte presupuestal

La respuesta del mandatario se da luego de que, a través de la Secretaría de Hacienda, el gobierno prevé para 2023 eliminar 20 programas presupuestales

Cultura

Desaparecen pueblos indígenas; quedan sólo cuatro grupos originarios en Chihuahua

En el estado de Chihuahua habitan cerca de 130 mil indígenas, de los cuales 86 mil 033 personas son de origen ralámuli

Juárez

Sufren universitarios juarenses por obras y falta de transporte público

Los estudiantes se muestran inconformes por la falta de rutas en el IndioBus; piden que haya una mayor cobertura debido a la distancia del instituto

Juárez

Abuelito lleva desaparecido dos meses y es buscado hasta en las alcantarillas en Juárez

Autoridades han recorrido alcantarillas en un tramo aproximado de 5 a 6 kilómetros

Sociedad

EU emite alerta de viaje a Guadalajara por enfrentamientos

Además de la alerta de viaje emitida por el Departamento de Estado de EU, el Consulado en Guadalajara puso bajo resguardo a todo su personal