En esta temporada de Semana Santa, cocineras y chefs chihuahuenses comparten recetas y opciones libres de carne para quienes siguen la práctica religiosa de abstenerse de este alimento durante los días santos; De acuerdo con la tradición cristiana la cuaresma invita a no consumir carne roja los viernes, durante cuarenta días antes de Pascua, con el objetivo de lograr una mejor reflexión espiritual.
Según expertas en gastronomía, es posible que no se extrañe la carne gracias a la variedad de postres, antojitos y platillos salados elaborados generalmente a base de mariscos los cuales pueden resultar una excelente opción para sustituir los alimentos cotidianos.
Las chef Ana Rosa Beltrán del Río, Elsa Liliana Porras y la cocinera, Elodia Sotelo invitan a disfrutar delicias culinarias elaboradas con ingredientes fáciles de conseguir en especial en estos días del año donde predomina la comida y postres típicos; desde el sabor único de la capirotada hasta las tortitas de camarón un plato característico tanto por su facilidad para prepararlos como por su valor nutricional.
Otra sugerencia son los nopalitos que pueden ser utilizados como una guarnición ya sea asado y sazonados con los diversos condimentos que logran las diferencia en los platos y a éste se suma el “Tiradito de camarón al habanero”, una receta de la recién ganadora del premio nacional Thierry Blouet, Elsa Liliana Porras.
CAPIROTADA
Chef Ana Rosa Beltrán del Río
Ingredientes
90 gramos mantequilla sin sal o aceite c/n
6 bolillos grandes, rebanados
2 litros de agua
½ kilo de piloncillo
2 rajas de canela
4 clavos de olor
½ taza de cacahuate
½ taza de pasitas
150 gramos de queso Chihuahua
½ taza de nuez, picada
Decoración:
Nueces en mitades y grageas para adornar
Elaboración:
1.- Seca las rebanadas de pan al sol y hornear.
Nota: tradicionalmente se fríe el pan, es al gusto del comensal.
2.- Hierve el agua junto con el piloncillo, canela y clavos hasta obtener un jarabe ligero, se cuela y reserva.
3.- Acomoda en un refractario o cazuela de barro una capa de rebanadas de pan, añadir y esparcir cubos de mantequilla sin sal. , cubre con parte de los cacahuates, pasas y nuez picada. Baña con la miel de piloncillo y repite el procedimiento hasta terminar con los ingredientes. Adorna con mitades de nuez, grageas y queso rallado o en trozos.
4.- Hornea a fuego medio hasta que se dore.
SOPA DE CHACALES
Chef Ana Rosa Beltrán del Río
Rinde: 6 porciones
Ingredientes
350 g de chacales deshidratados
150 g de queso Chihuahua
2 dientes de ajo
1 tomate bola rojos medianos
1 cebolla bola blanca chica
6 ramas de cilantro fresco
1 cucharada de manteca de cerdo
Cucharada de sal (opcional 1 cubo de Knorr suiza)
Elaboración
1.- Cocer los chacales en dos litros de agua caliente agregando media cebolla y un ajo en trozo, hasta que su consistencia está blanda, Reservar.
2.- Picar finamente el resto de la cebolla, ajo y el tomate.
3.- En una cazuela de barro previamente caliente vaciar la manteca de cerdo, sofreír la cebolla el ajo por un minuto, agregar el tomate y mezclar, añadir los chacales con su agua de cocción, sazonar con sal, llevar a hervor por 10 minutos.
Presentación
Servir en un tazón con queso Chihuahua y cilantro fresco
En caso de picor agregar una salsa de chile colorado.
TIRADITO DE CAMARÓN AL HABANERO
Chef Elsa Liliana Porras
Porción para 2 - 3 personas
Ingredientes
600 gr. de camarón 41/50 limpio. (sin cáscara, abra en mariposa para retirar la vena.)
18 limones
1/4 de cebolla morada cortada en julianas.
1 pepino cortado en media luna, sin semillas.
3 chiles habanero picados finamente
8 tomates cherry partidos a la mitad
Hojas de cilantro
1cdta de aceite de olivo
Sal y pimienta al gusto.
Aguacate en abanico
Elaboración:
Exprima los limones y agregue al jugo el chile habanero previamente picado, la cebolla
morada, pepino, cherry y camarones. Deje reposar por 10 min para dejar curtir en el jugo de
limón los camarones.
Pasado este tiempo agregue las hojitas de cilantro, sal y pimienta al gusto, luego un
poquito de aceite de oliva, rectifique sabor y mezcle ligeramente.
Pase los camarones al centro del plato y agregue la mezcla de jugo al gusto.
También puede agregar camarones previamente cocidos, para hacer una combinación mixta
entre camarón curtido y cocido, y al gusto decore con un abanico de aguacate el centro.
Acompañe con totopos de maíz.
TORTITAS DE CAMARÓN CON NOPALES
Cocinera Elodia Sotelo
Ingredientes:
3 nopales
1 cubo de caldo de pollo
4 huevos
100 gramos de polvo de camarón
1 bolsa de 200 gramos de chile colorado licuado
Sal, pimienta y cominos al gusto
Bicarbonato de sodio, cebolla y ajo
Aceite
Preparación:
Cocine los nopales en agua con una cucharadita de bicarbonato, la cebolla y un diente de ajo, cuando estén listos escurra hasta eliminar toda el agua de éstos; fría el chile colorado y agregue los nopales finamente picados y deje hervir.
Bata los 100 gramos del polvo de camarón con los 4 huevos hasta crear una masa y prepare con ésta las tortitas. Luego en una sartén con aceite fría las tortitas que al estar listas colóquelas en un platón para que escurran la grasa.
Posteriormente coloque de una en una las tortitas en el chile colorado hirviendo, prepararlas por separado y sirva.
