Nueve de cada 10 mexicanos consumen cantidades excesivas de sodio, lo cual afecta la salud debido a que se relaciona con enfermedades como la hipertensión y padecimientos cardiovasculares. No obstante, cabe resaltar que es un mito que la sal de mesa es la principal fuente que aporta este elemento a la nuestra dieta.
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Si bien es cierto que el sodio es un nutriente necesario para el funcionamiento del organismo, también está documentado que cuando es consumido en grandes cantidades impacta negativamente en la calidad de vida de las personas.
De acuerdo con estudios consultados por el Laboratorio de Datos contra la Obesidad (LabDO) el 90% de la población ingiere este nutriente de manera excesiva (1) con un consumo promedio de 3.49 gramos al día, mucho más que los 2 gramos diarios que la OMS establece como tope en sus recomendaciones.
Aún cuando en el imaginario colectivo la sal de mesa se identifica como la principal responsable, ésta sólo representa alrededor del 10% de la ingesta de sodio, siendo los alimentos ultraprocesados el verdadero problema al significar el 77% de la sal que se consume.
Y es que el sodio es agregado a la mayoría de los alimentos ultraprocesados, ya sea como conservador o como saborizante. De acuerdo a la Organización Panamericana de la Salud el 99% de los productos industrializados lo incluyen y el 63% de ellos lo hacen en exceso.
Los productos que más lo contienen son las salsas y aderezos, responsables del 50% del sodio presente en los ultraprocesados, las galletas (11%), panes industriales (6%), margarinas y aceites para untar (5%) así como los snacks dulces y salados (5%).
En el caso de México, la mayor parte del sodio es aportado por los panes, tanto dulces como salados, que representan el 16% de la ingesta de éste. Después de estos productos siguen las carnes procesadas, que aportan el 8% y los quesos el 5%.
Un ejemplo de ello es es el pan de caja, el cual de acuerdo con Procuraduría Federal del Consumidor, puede variar en su contenido de sodio entre 108 hasta 440 miligramos en tan solo dos rebanadas, lo cual representa entre el 5.4 y 22% de la ingesta diaria recomendada por la OMS.
En lo que respecta a las carnes procesadas y embutidos, la Profeco advierte que por sus agentes y proceso de curado estás exceden su contenido de sal. Cien gramos de salchicha, por ejemplo, pueden contener entre 595.6 y 1014.6 miligramos de sodio.
Las salsas y condimentos, por su parte, aportan en promedio el 13% de este nutriente crítico a la dieta de los mexicanos.
En el caso de los productos no procesados, las principales fuentes de sal son las sopas, cremas y caldos de pasta, pollo, res o verduras que contribuyen un total del 12% de sodio en la dieta, seguidas de las carnes de puerco y res (5.9%).
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